Cabécou

Dans la région Midi-Pyrénées, en France, le Cabécou est un petit fromage de chèvre artisanal, élaboré à partir de lait pasteurisé et enveloppé d'une croûte faite de feuilles, selon une méthode traditionnelle du Sud-Ouest. Sa pâte molle reste fidèle aux usages caprins régionaux et à leur format généreusement modeste.

En bouche, la texture crémeuse et lisse fond avec délicatesse, portée par un goût acidulé et onctueux qui équilibre fraîcheur et gourmandise sans jamais devenir agressif. Le nez, aromatique, complète cette dégustation par une touche végétale rappelant l'enveloppe de feuilles utilisée pour l'affinage. Non végétarien, le Cabécou incarne une tradition fromagère très localisée, où le petit format et l'emballage naturel comptent presque autant que le goût dans la définition de ce fromage typiquement sud-ouest français.