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Pepato
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Feuilletée (friable en éclats),Crémeuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Paille |
| Saveur | Épicé,Salé |
| Arôme | Épicé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Pecorino Pepato |
Notice
En Italie, le Pepato est une variante poivrée du pecorino, élaborée à partir de lait de brebis cru. Sa pâte pressée non cuite, affinée de façon artisanale jusqu'à la demi-dureté, se pare d'une croûte naturelle qui protège une texture crémeuse ponctuée d'éclats feuilletés.
On le connaît aussi sous le nom de Pecorino Pepato, une appellation qui annonce la couleur : la pâte y est parsemée de grains de poivre, responsables d'une saveur salée et franchement épicée. Les arômes suivent la même veine épicée, sans jamais masquer la richesse propre au lait de brebis cru.
Sa texture feuilletée, qui se brise en éclats sous le couteau, invite à une dégustation à la coupe, en apéritif ou en fin de repas, pour ceux qui apprécient le piquant du poivre allié à la profondeur d'une pâte de brebis affinée.
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