Photo : cyclonebill, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Manchego
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le manchego est un fromage espagnol élaboré à partir de lait de brebis, façonné en pâte pressée non cuite et classé parmi les pâtes dures. Ce mode de fabrication, par pressage du caillé sans cuisson, favorise une pâte compacte capable de supporter un affinage prolongé.
Cette catégorie - pâte dure au lait de brebis - le rattache à la grande famille des fromages de garde espagnols, réputés pour leur tenue en bouche et leur capacité à se conserver longtemps sans perdre en qualité.
Sa pâte pressée se prête traditionnellement à une découpe en triangles ou en fines lamelles, pour une dégustation simple qui met en valeur la fermeté caractéristique de ce type de pâte.
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