Idiazabal

L'Idiazabal doit son nom au Pays basque espagnol, région dont il est originaire. Fabriqué de façon artisanale à partir de lait cru de brebis, il appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, dans le registre des pâtes dures. On le connaît aussi sous les noms d'Idiazabalgo gazta, Idiazabel ou Queso Idiazabal la Vasco Navarra.

Sa texture compacte, traversée de quelques ouvertures, cache une palette aromatique riche : des notes beurrées et de noisette, souvent rehaussées par un caractère fumé qui lui donne sa signature, avec une pointe sucrée en fin de bouche. La croûte naturelle referme cette pâte dense qui se tranche facilement. On l'apprécie en fines lamelles à l'apéritif ou râpé sur des plats chauds, où sa note fumée se marie avec des saveurs simples.