Photo : Ardo Beltz, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Fromage de Roncal
Roncal
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Navarra |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Caramel au beurre |
| Arôme | Lanoline (suint de laine) |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Roncal DOP |
Notice
En Navarre, en Espagne, le Fromage de Roncal, protégé par l'appellation Roncal DOP, est un fromage artisanal de brebis élaboré à partir de lait cru. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte pressée non cuite, classée parmi les pâtes dures.
Sa texture ferme porte une saveur de caramel au beurre surprenante, tandis que le nez, marqué par une note de lanoline évoquant la laine, rappelle sans détour l'origine ovine de ce fromage.
Non végétarien, le Roncal reste une référence espagnole parmi les pâtes dures de brebis, appréciée pour cette identité aromatique typée et authentique.
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