Photo : Mumumío (www.mumumío.com), CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Majorero
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Canary Islands |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Crémeuse,Beurreuse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Blanc pâle |
| Saveur | Acide |
| Arôme | Noisette,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Queso Majorero, Queso Fuerteventura, Majorero PDO, Majorero DOP |
Notice
Produit sur l'île de Fuerteventura, aux Canaries, le majorero - protégé par l'appellation Majorero DOP et également appelé queso Fuerteventura ou Queso Majorero - naît du lait de chèvre cru, pressé sans cuisson. Cette pâte demi-dure se couvre d'une croûte naturelle qui accompagne son affinage.
En bouche, sa texture beurreuse et crémeuse contraste avec une pointe d'acidité franche, tandis que le nez développe des notes lactées et de noisette, signature typique des fromages de chèvre bien affinés.
Non végétarien puisque produit avec une présure animale, ce fromage canarien se déguste en tranches, la croûte naturelle pouvant être conservée ou retirée selon les préférences de dégustation.
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