Garrotxa

Le garrotxa est un fromage de chèvre espagnol, élaboré de façon artisanale à partir de lait pasteurisé. Sa pâte pressée non cuite, de caractère demi-ferme, se love sous une croûte affinée aux moisissures qui lui donne un aspect grisâtre caractéristique et immédiatement reconnaissable.

La texture surprend par sa richesse : crémeuse par endroits, elle devient feuilletée et friable en éclats ailleurs, un jeu de contrastes assez rare. Le profil gustatif associe des notes crémeuses, herbacées, lactées et de noisette, tandis que les arômes boisés et terreux ajoutent une profondeur supplémentaire.

Élaboré avec une présure animale, le garrotxa séduira les amateurs de fromages de chèvre affinés en quête d'une texture complexe et d'un équilibre entre douceur lactée et notes plus terreuses et boisées.