Llanboidy

Llanboidy, produit dans le Carmarthenshire au Pays de Galles, est un fromage artisanal britannique élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, façonné en pâte pressée non cuite jusqu'à obtenir une pâte dure sous croûte naturelle.

Sa texture ferme et lisse traduit un affinage régulier et maîtrisé, sans les irrégularités que l'on trouve parfois chez les pâtes dures plus rustiques. En bouche, le beurré et l'épicé composent un duo surprenant pour une pâte dure galloise, tandis que le nez confirme cette identité avec des notes herbacées et sucrées bien présentes.

Ce fromage gallois au profil épicé et herbacé illustre la diversité de la production fromagère du Pays de Galles, souvent éclipsée par les cheddars anglais plus célèbres. Sa présure animale l'exclut des régimes végétariens.