Leyden (Leidse kaas)

Le Leyden, aussi appelé Leidse kaas ou Boeren-Leidse selon les versions, tient son nom de la ville néerlandaise de Leyde et se distingue des autres fromages hollandais par l'ajout d'épices dans sa pâte, une tradition locale bien ancrée.

Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il se façonne en pâte pressée non cuite demi-dure, dont la texture ferme laisse deviner les grains de cumin ou de clou de girofle traditionnellement incorporés. En bouche comme au nez, l'épicé domine nettement, accompagné d'une note acidulée qui tranche avec la douceur habituelle des goudas.

Ce fromage épicé et affirmé se distingue nettement de ses cousins hollandais plus neutres, une singularité qui en fait un choix de caractère pour les amateurs de saveurs marquées.