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Wilde Weide
| Pays | Pays-Bas |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Ferme,Cristalline,Crémeuse |
| Saveur | Herbacé,Caramel au beurre |
| Arôme | Riche |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Wilde Weide Gouda |
Notice
Le Wilde Weide, également appelé Wilde Weide Gouda, est un gouda néerlandais artisanal élaboré à partir de lait de vache cru. Sa pâte demi-dure développe une texture cristalline caractéristique des goudas affinés, tout en conservant une certaine crémosité et une belle fermeté.
Le nom, qui évoque le « pâturage sauvage », se retrouve dans le profil gustatif : notes herbacées et de caramel au beurre se conjuguent pour un ensemble riche, confirmé par un nez généreux. Cette association entre douceur beurrée et fraîcheur herbacée distingue ce gouda des versions plus standardisées.
Un gouda de caractère, à réserver aux amateurs de pâtes fermes développant des cristaux sous la dent.
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