Kanterkaas

Originaire de Frise, aux Pays-Bas, plus précisément du Westerkwartier, le Kanterkaas porte aussi les noms de Friese nagelkaas ou Frisian clove cheese, une appellation qui trahit la présence de clous de girofle dans sa recette. Sa fabrication artisanale donne une pâte pressée non cuite classée parmi les pâtes dures.

Sous sa croûte naturelle, la texture ferme est traversée d'ouvertures qui témoignent d'une fermentation active. En bouche, l'acidité se marie à un caractère fort et épicé, porté par les clous de girofle qui définissent ce fromage frison. Le nez, agréable et aromatique, confirme cette identité épicée bien reconnaissable. Un fromage à part dans le paysage fromager néerlandais, généralement dominé par des pâtes plus douces et moins parfumées que celle-ci, résolument épicée.