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Le Brebiou
| Pays | France |
|---|---|
| Région | Pyrénées-Atlantiques |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | À croûte fleurie,Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Ferme,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | Lacté,Sucré,Doux |
| Arôme | De cave (renfermé) |
| Matière grasse | 26% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Brebiou sheep cheese, Brebiou ligne et plaisir |
Notice
Le Brebiou vient des Pyrénées-Atlantiques, où il est élaboré de façon artisanale à partir de lait de brebis pasteurisé, façonné en pâte molle à croûte fleurie, aussi appelé Brebiou sheep cheese sous son nom commercial.
Sa croûte fleurie, blanche et duveteuse, enveloppe une pâte demi-molle à la texture crémeuse, ferme et lisse à la fois, un équilibre qui traduit une fabrication soignée. En bouche, la douceur domine, portée par des notes lactées et une pointe sucrée, tandis que le nez développe des arômes de cave, discrets et renfermés, typiques d'un affinage en cave humide.
Ce fromage de brebis tout en douceur séduit par sa texture souple et sa rondeur, une alternative agréable aux camemberts classiques au lait de vache. Sa présure animale l'exclut des régimes végétariens.
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