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La Retorta
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte molle,Pâte demi-molle |
| Texture | Coulante,Crémeuse |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Crémeux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
En Espagne, La Retorta est une pâte molle de brebis, oscillant selon les meules entre le registre demi-mou et le franchement mou. Cette variabilité texturale se retrouve d'ailleurs dans sa consistance, à la fois coulante et crémeuse selon le degré d'affinage atteint au moment de la vente.
Les saveurs restent avant tout crémeuses, sans autre note rapportée pour venir complexifier ce profil tout en douceur. Cette simplicité assumée fait de La Retorta un fromage facile à apprécier, où la texture prime sur la complexité aromatique. On l'apprécie généralement à la cuillère, directement dans sa jeunesse coulante, pour profiter de cette texture fondante qui constitue sa signature principale, dans l'esprit des grandes pâtes molles espagnoles au lait de brebis, entre simplicité et gourmandise.
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