Canarejal

En Espagne, le Canarejal est un fromage à pâte molle élaboré à partir de lait de brebis, dont les données disponibles ne précisent pas le mode de traitement du lait. Sa fabrication reste discrète, à l'image de nombreux petits fromages fermiers espagnols peu connus hors de leur région d'origine.

Sa texture se distingue nettement : coulante, fondante et lisse, elle évoque une pâte particulièrement crémeuse, presque liquide en fin d'affinage. Cette consistance rapproche le Canarejal d'autres fromages de brebis espagnols réputés pour leur onctuosité extrême, où la pâte se déguste davantage à la cuillère qu'au couteau. Sans indication précise sur ses saveurs ou ses arômes, le Canarejal reste néanmoins identifiable par cette texture si particulière, qui constitue à elle seule sa signature au sein du répertoire fromager espagnol.