Kernhem

Le Kernhem doit son nom à la région néerlandaise du même nom, où il est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte molle à croûte lavée le classe dans une famille de fromages généralement plus corsés, bien qu'il en emprunte ici surtout la texture caractéristique.

Ferme, lisse et traversée de quelques ouvertures, sa pâte développe des saveurs douces, portées par des notes de noisette et une pointe sucrée qui tranchent avec la puissance habituelle des croûtes lavées. Le nez, aromatique, confirme cette identité plus douce que rustique. Un fromage néerlandais accessible, qui initie en douceur aux croûtes lavées sans jamais verser dans les arômes les plus corsés de la catégorie, ce qui en fait une bonne porte d'entrée.