Julianna

Dans l'Indiana, la Julianna est une pâte molle à croûte fleurie élaborée à partir de lait de chèvre pasteurisé. Sa croûte, ici naturelle plutôt que typiquement fleurie en surface, referme une pâte aux textures multiples : beurreuse, ferme et lisse à la fois.

En bouche, l'acidité propre au chèvre se marie à des notes beurrées, de noisette et un onctueux généreux qui adoucit l'ensemble. Le nez, marqué par des arômes de champignon et des notes herbacées, ajoute de la complexité à ce fromage bien construit. Une pâte molle qui séduit par son équilibre entre la vivacité acidulée du chèvre et la rondeur beurrée qui l'enveloppe, à déguster en fines tranches sur un plateau varié et généreux, entre fromages plus doux et plus corsés.