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Infossato
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de brebis |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Prononcé,Épicé |
| Arôme | Herbacé,Aromatique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, l'Infossato est un fromage de brebis à pâte pressée cuite, façonné de manière artisanale. Sa pâte dure se classe parmi les fromages de garde italiens les plus typés, réputés pour leur intensité en fin d'affinage et leur caractère bien trempé.
Dense et friable sous la dent, elle libère des saveurs franchement prononcées et épicées, portées par un parfum aromatique aux notes herbacées qui évoquent les collines du Sud de l'Italie. La croûte naturelle referme une pâte qui gagne en caractère avec le temps, se resserrant peu à peu autour de ses arômes. C'est un fromage à réserver aux amateurs de pâtes de brebis corsées, à déguster en petites quantités et en fin de repas pour en apprécier toute la puissance aromatique.
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