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Mastorazio
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Campania |
| Lait | Lait de brebis |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Compacte,Dense |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Prononcé,Noisette,Herbacé,Épicé |
| Arôme | Herbacé,Lacté |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Casa Madaio |
Notice
En Campanie, le Mastorazio est un fromage de brebis artisanal élaboré à partir de lait cru, façonné en pâte pressée cuite et classé parmi les pâtes dures. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte compacte et dense.
Le profil gustatif se révèle riche et complexe: des notes herbacées et de noisette se conjuguent à un caractère prononcé et épicé, tandis que le nez confirme cette dimension herbacée, adoucie par des accents lactés.
Non végétarien, ce fromage campanien se déguste en copeaux ou en fines tranches, sa densité se prêtant à une dégustation lente qui révèle progressivement toute sa complexité aromatique.
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