Doddington

Le Doddington est un fromage britannique à pâte dure, élaboré à partir de lait de vache cru, pressé puis cuit selon un procédé qui renforce sa fermeté et sa capacité à bien se conserver. Il se distingue par son enrobage plastique protecteur, une méthode d'affinage qui le différencie des croûtes naturelles plus courantes chez les pâtes dures anglaises.

À la dégustation, sa texture cristalline contraste avec une saveur résolument sucrée, assez inattendue pour une pâte de ce type. Le nez, lui, confirme cette singularité par des notes aromatiques marquées, qui accompagnent bien la fermeté de la pâte et prolongent la sensation en bouche.

Ce fromage n'est pas élaboré sans présure animale ; il séduira les amateurs de pâtes fermes en quête d'une touche de douceur surprenante sous une apparence robuste et bien protégée.