Comte 12 months

Cette version du comté, affinée pendant douze mois, se distingue par une fabrication au lait de vache pasteurisé, à la différence d'autres comtés élaborés au lait cru. Sa pâte, à mi-chemin entre la pâte molle et la pâte demi-dure, se pare d'une croûte lavée et développe une texture beurreuse caractéristique.

En bouche, la saveur reste lactée, fidèle et directe, sans excès de complexité pour cet affinage encore relativement jeune. L'arôme de noisette commence toutefois à poindre, annonçant l'évolution que connaîtra le fromage avec un affinage plus long.

Commercialisé aussi sous le nom Comté Grande Réserve 12-18 mois, ce comté représente une étape intermédiaire dans la gamme, où la texture beurreuse et la douceur lactée priment encore sur la puissance que développeront les affinages plus poussés.