Bergues

Le Bergues tient son nom de la commune du même nom, dans le nord de la France, où ce fromage au lait de vache cru développe une pâte demi-dure sous une croûte lavée. Sa texture lisse s'oppose à la rusticité que l'on attend parfois de cette famille de croûtes plus corsées.

Contrairement aux croûtes lavées les plus corsées, le Bergues mise sur la subtilité : une saveur discrète et une pointe sucrée composent un profil tout en retenue, porté par un arôme simplement aromatique et sans excès.

Non végétarien, le Bergues illustre une facette plus douce des pâtes à croûte lavée françaises, loin de la puissance habituelle de cette catégorie de fromages affinés, pour une initiation en douceur à cette famille.