Trappe de Timadeuc

En Bretagne, la Trappe de Timadeuc perpétue la tradition monastique des fromages à croûte lavée, élaborée à partir de lait de vache pasteurisé et classée parmi les pâtes demi-dures, bien que sa texture en bouche raconte une autre histoire.

Sous une croûte lavée caractéristique, la pâte se révèle en effet étonnamment molle, presque coulante par endroits, offrant une texture onctueuse rehaussée d'une pointe de sel bien marquée qui structure l'ensemble de la dégustation. L'arôme de noisette vient adoucir le tout et rappeler la douceur du lait de vache dont elle est issue, loin des notes puissantes que l'on prête parfois aux croûtes lavées. Cette trappe bretonne séduit ainsi par un équilibre discret entre onctuosité et salinité. Elle ne convient pas à un régime végétarien.