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Cayuga Blue
| Pays | États-Unis |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte demi-dure,Persillé (à moisissures internes) |
| Arôme | Riche,De champignon,Terreux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Producteurs | Lively Run Goat Dairy |
Notice
Le Cayuga Blue est un fromage persillé américain élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé, une base plus rare dans la famille des bleus, généralement issus de lait de vache. Sa pâte demi-dure porte les veines caractéristiques des persillés, sans que sa texture précise soit davantage détaillée.
Sur le plan aromatique, ce fromage se distingue par des notes de champignon, riches et terreuses, qui rappellent le sous-bois plus que la piquance habituelle des bleus classiques. Cette signature aromatique traduit une influence marquée du lait de chèvre sur le développement des moisissures internes.
Le Cayuga Blue s'impose ainsi comme une variation caprine et terreuse dans l'univers des persillés, où la richesse aromatique prime sur l'agressivité en bouche, pour une dégustation résolument tournée vers le sous-bois.
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