Carmody

En Californie, le Carmody est une pâte demi-dure pressée non cuite, élaborée de façon artisanale à partir de lait de vache pasteurisé. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte dont la fabrication s'inspire des grandes traditions fromagères pressées européennes, adaptées au savoir-faire californien.

Sa texture ferme offre une bonne tenue en bouche, sans excès de dureté. Le goût, beurré et marqué par une note de caramel, développe une belle gourmandise sucrée, confirmée au nez par une impression de fraîcheur qui allège l'ensemble. Végétarien, le Carmody séduit par cette association entre rondeur beurrée et douceur caramélisée, un profil accessible qui en fait un excellent point d'entrée vers les pâtes pressées américaines, moins corsées que certains cheddars mais tout aussi soigneusement affinées par leurs producteurs artisanaux.