Capricious

À Petaluma, en Californie, le Capricious est un fromage de chèvre artisanal à pâte dure pressée non cuite, élaboré à partir de lait pasteurisé. Sa croûte affinée aux moisissures témoigne d'un long processus de maturation, plutôt rare pour un fromage de chèvre américain.

Malgré sa classification en pâte dure, sa texture reste étonnamment crémeuse, un paradoxe qui traduit un équilibre subtil entre fermeté structurelle et onctuosité en bouche. Le goût, entre caramel et noisette, développe une belle gourmandise, confirmée au nez par un arôme de noisette persistant. Cette douceur caramélisée, inhabituelle pour une pâte dure de chèvre, distingue le Capricious des fromages caprins plus classiquement acidulés, en proposant une expérience gustative résolument tournée vers la rondeur plutôt que vers la vivacité.