Photo : Captain76, Public domain, via Wikimedia Commons
Caciocavallo
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-dure |
| Texture | Ferme,Élastique |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Arôme | Terreux |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le caciocavallo est un grand classique italien, une pâte filée demi-dure élaborée à partir de lait de vache, reconnaissable à sa forme suspendue par paires, typique de sa méthode de séchage traditionnelle. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte façonnée par un filage soigneux.
La texture, ferme et élastique, illustre parfaitement le travail du caillé filé, qui donne au fromage sa tenue caractéristique en bouche. Le nez, terreux, apporte une note rustique qui ancre ce fromage dans une tradition paysanne encore bien vivante en Italie du Sud. Sans indication précise sur ses saveurs, le caciocavallo reste néanmoins identifiable par sa texture si particulière, héritée d'un geste technique transmis depuis des générations au sein des fromageries artisanales italiennes spécialisées dans les pâtes filées.
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