Photo : Lenore Edman from Sunnyvale, CA, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Provolone piquant
Provolone
| Pays | Italie |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte filée |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | Ferme |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Acidulé |
| Arôme | Agréable |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
Le provolone piquant est une variante affirmée du célèbre provolone italien, élaborée à partir de lait de vache selon la technique de la pâte filée. Sa texture ferme, obtenue après étirage de la pâte à chaud, se distingue de la souplesse des provolones plus jeunes.
En bouche, il développe une saveur nettement acidulée, plus marquée que celle des versions douces, tandis que son arôme reste agréable malgré cette intensité. Cet équilibre entre acidité et rondeur olfactive en fait un fromage à part au sein de la famille des pâtes filées.
Le provolone piquant illustre la diversité des affinages possibles pour un même savoir-faire italien, entre versions douces et versions plus corsées. Sa texture ferme en fait un fromage à trancher pour la table ou à râper pour relever des plats cuisinés.
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