Photo : Popo le Chien, CC0, via Wikimedia Commons

L'Ami du Chambertin

Ami du Chambertin

Fiche technique de L'Ami du Chambertin
Pays	France
Région	Gevrey-Chambertin, Burgundy
Lait	Lait de vache
Traitement du lait	Pasteurisé,Cru (non pasteurisé)
Pâte	Pâte molle à croûte lavée
Type	Pâte demi-molle,Artisanal,En saumure
Texture	Lisse
Croûte	Croûte lavée
Couleur	Blanche
Saveur	Beurré,Prononcé
Matière grasse	45%
Végétarien	Non
Végan	Non
Synonymes	L'Ami du Chambertin

Notice

À Gevrey-Chambertin, en Bourgogne, L'Ami du Chambertin tire son nom du grand vin voisin, un clin d'œil qui annonce déjà la vocation de ce fromage artisanal au lait de vache, cru ou pasteurisé selon les fabrications, passé en saumure puis affiné en pâte molle à croûte lavée classée parmi les pâtes demi-molles.

Sa texture lisse enveloppe une saveur beurrée et prononcée, un équilibre entre onctuosité et caractère qui en fait un compagnon de choix pour les grands vins rouges de la région bourguignonne. La croûte lavée, régulièrement soignée durant l'affinage, participe pleinement à cette intensité qui a fait la réputation de ce fromage bien au-delà des frontières de la Côte-d'Or. Il ne convient pas à un régime végétarien.