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Airedale
| Pays | Nouvelle-Zélande |
|---|---|
| Région | Airedale farming district |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Lisse |
| Croûte | Croûte cirée |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Lacté,Acidulé,Salé,Corsé |
| Arôme | Fort,Herbacé |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Whitestone Cheese |
| Synonymes | Aged Airedale |
Notice
Dans le district agricole d'Airedale, en Nouvelle-Zélande, l'Airedale, parfois appelé Aged Airedale, est élaboré artisanalement à partir de lait de vache pasteurisé et façonné en pâte molle, classée ici parmi les pâtes demi-molles, sous une croûte cirée protectrice.
Sa texture lisse contraste avec la vivacité de son profil gustatif : une saveur acidulée et corsée domine, portée par une base lactée et une salinité bien dosée qui structure l'ensemble de la dégustation du premier au dernier morceau. Les arômes, forts et herbacés, évoquent les pâturages néo-zélandais dont est issu le lait utilisé. Ce fromage convient à un régime végétarien, une qualité qui n'enlève rien à son caractère affirmé, rustique et généreux.
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