Taleggio

Le taleggio est un fromage italien élaboré à partir de lait de vache, façonné en pâte molle et classé parmi les pâtes demi-molles.

Cette catégorie, à mi-chemin entre la souplesse des pâtes fraîches et la tenue plus affirmée des pâtes pressées, suppose un affinage qui vient progressivement structurer la pâte tout en préservant une certaine onctuosité. Le classement en pâte demi-molle situe donc ce fromage dans un registre de textures intermédiaires, ni trop coulant ni trop ferme.

Fromage italien à la pâte molle caractéristique, le taleggio se distingue avant tout par cette appartenance à la famille des demi-molles, une catégorie qui rassemble des fromages italiens recherchant avant tout l’équilibre entre fondant et structure, sans jamais verser dans l’excès de l’un ou de l’autre.