Schabziger

Le Schabziger, aussi appelé Sap Sago, est une spécialité suisse du canton de Glaris, élaborée à partir de lait de vache écrémé selon la méthode des pâtes pressées non cuites, ce qui en fait un fromage à part dans le paysage alpin.

Sa pâte dure et sèche tranche avec la plupart des fromages à base de lait entier, résultat direct de l'écrémage du lait employé pour sa fabrication. L'arôme herbacé, très marqué, constitue sa signature la plus reconnaissable, au point d'avoir valu à ce fromage le surnom de Swiss Green Cheese outre-Atlantique.

Connu aussi sous les noms Schabziger et sapsago, ce fromage typé se prête bien au râpage, tant sa texture sèche et son parfum concentré appellent à être dosés plutôt que dégustés en tranche épaisse.