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Le Maréchal
| Pays | Suisse |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure |
| Texture | Ferme,Lisse |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune |
| Saveur | Beurré,Herbacé,Floral,Crémeux |
| Arôme | Floral,Herbacé,Beurré |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Jean-Michel Rapin |
| Synonymes | Marechal |
Notice
Le Maréchal, aussi appelé simplement Marechal, est un fromage suisse élaboré à partir de lait de vache cru, façonné en pâte pressée non cuite jusqu'à obtenir une pâte dure sous croûte naturelle, dans la grande tradition alpine.
Sa texture ferme et lisse s'accompagne d'un profil aromatique d'une belle richesse : beurré, crémeux, floral et herbacé se retrouvent aussi bien en bouche qu'au nez, une cohérence qui traduit un affinage soigné et régulier. Cette palette florale, assez rare parmi les pâtes dures suisses, distingue le Maréchal de ses cousins plus classiques comme le gruyère.
Souvent façonné en petites meules parsemées d'herbes ou de fleurs comestibles, ce fromage séduit par sa finesse aromatique. Sa présure animale l'exclut cependant des régimes strictement végétariens.
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