L’Etivaz

L'Etivaz, aussi orthographié LEtivaz ou L'Etivaz AOP, est un fromage suisse emblématique élaboré à partir de lait de vache cru, façonné en pâte pressée non cuite jusqu'à obtenir une pâte dure, dans la pure tradition des alpages romands.

Sa texture beurreuse trahit une fabrication au chaudron sur feu de bois, méthode ancestrale qui distingue L'Etivaz du gruyère dont il est pourtant proche. Le nez révèle des notes fumées caractéristiques, héritées directement de ce mode de cuisson traditionnel qui imprègne subtilement la pâte durant sa fabrication.

Cette empreinte fumée, rare parmi les pâtes dures suisses, fait de L'Etivaz un fromage de caractère très recherché, produit uniquement l'été dans les chalets d'alpage selon un cahier des charges strict, exigeant et rigoureusement contrôlé.