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Piora

Fiche technique de Piora
Pays	Suisse
Région	Piora Valley
Lait	Lait de vache
Traitement du lait	Cru (non pasteurisé)
Pâte	Pâte pressée non cuite
Type	Pâte dure
Arôme	Riche,Aromatique
Végétarien	Non
Végan	Non

Notice

Originaire d'une vallée suisse dont il tire son nom, le Piora est élaboré à partir de lait de vache cru transformé en pâte pressée non cuite. Classé parmi les pâtes dures, il représente la tradition fromagère régionale de cette vallée.

Si sa texture n'est pas davantage précisée, son profil olfactif s'impose nettement : le Piora dégage des arômes aromatiques et riches, signe d'un affinage qui laisse le temps au lait cru de développer toute sa complexité. Cette richesse aromatique distingue ce fromage des pâtes dures plus neutres.

Non végétarien, le Piora est élaboré avec une présure animale, selon les méthodes traditionnelles de sa vallée d'origine. Sa pâte dure et son affinage au lait cru en font un fromage de garde, à déguster en fines lamelles pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes.

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