Photo : F Ceragioli, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Raschera
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Piemonte |
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Ferme |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Onctueux |
| Arôme | Beurré |
| Matière grasse | 43-53% |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Raschera D’alpeggio |
Notice
Originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, le raschera est un fromage artisanal élaboré à partir de lait cru de vache. Sa version d'alpage, dite Raschera D'alpeggio, témoigne d'une fabrication traditionnelle en altitude. Il se range parmi les pâtes demi-molles, sous une croûte naturelle.
Malgré cette classification, sa pâte affiche une fermeté marquée en bouche, tandis que la saveur onctueuse se déploie avec un nez beurré, signe d'un lait riche typique des alpages piémontais.
Non végétarien, ce fromage de montagne incarne le patrimoine laitier du Piémont, entre tradition fermière et savoir-faire d'alpage.
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