Photo : Boadajose, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Queso de Mano

Fiche technique de Queso de Mano
Pays	États-Unis
Région	Colorado
Lait	Lait de chèvre
Traitement du lait	Cru (non pasteurisé)
Pâte	Pâte pressée non cuite
Type	Pâte demi-dure,Artisanal
Texture	À ouvertures,Ferme,Crémeuse,Lisse
Croûte	Croûte naturelle
Couleur	Ivoire
Saveur	Doux,Terreux,Beurré,Noisette,Herbacé
Arôme	Caprin (odeur de chèvre),Herbacé
Végétarien	Oui — végétarien
Végan	Non
Producteurs	Haystack Mountain Creamery
Synonymes	cheese of the hand

Notice

Venu du Colorado, aux États-Unis, le Queso de Mano — littéralement « fromage de la main » — est un fromage de chèvre artisanal à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru. Sa croûte naturelle enveloppe une pâte demi-dure façonnée avec soin.

À la coupe, elle révèle quelques ouvertures et une texture qui oscille entre crémeux, fermeté et lissé. Le nez caprin et herbacé annonce une bouche riche : beurre, noisette, notes herbacées et touche terreuse se répondent, avec une douceur d'ensemble qui adoucit le caractère chèvre affirmé.

Fromage végétarien, il séduit les amateurs de pâtes de chèvre affinées à la personnalité généreuse et complexe.

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