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Old Goat

Fiche technique de Old Goat
Pays	États-Unis
Région	Vermont
Lait	Lait de chèvre
Traitement du lait	Cru (non pasteurisé)
Pâte	Pâte pressée non cuite
Type	Pâte demi-dure,Artisanal
Texture	Friable,Ferme,Feuilletée (friable en éclats),Lisse
Croûte	Croûte naturelle
Couleur	Ivoire
Saveur	Sucré,Subtil,Caramel,Salé
Arôme	Noisette
Végétarien	Non
Végan	Non
Producteurs	Twig Farm
Synonymes	Blue Goats

Notice

Dans le Vermont, aux États-Unis, l'Old Goat - aussi appelé Blue Goats - est un fromage de chèvre artisanal à pâte pressée non cuite, de type demi-dure, élaboré à partir de lait cru. Sa texture surprend par sa diversité : ferme, feuilletée, friable en éclats et lisse à la fois.

La saveur mêle caramel, salé, subtilité et sucré, un ensemble équilibré porté par un arôme de noisette qui vient couronner cette palette déjà généreuse.

Non végétarien, l'Old Goat séduit par la richesse de ses textures et par cet équilibre entre douceur caramélisée et salinité, un profil abouti parmi les fromages de chèvre américains à pâte dure, élaboré avec soin dans les fermes caprines du Vermont rural et verdoyant, terre d'élevage caprin.

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