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Quadrello® di Bufala
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lombardy |
| Lait | Lait de bufflonne |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte lavée |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Crémeuse |
| Croûte | Croûte lavée |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Herbacé,Salé |
| Arôme | Sucré,Terreux |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Producteurs | Quattro Portoni |
Notice
En Lombardie, le Quadrello di Bufala revisite les codes de la croûte lavée avec un lait de bufflonne pasteurisé, plutôt que le traditionnel lait de vache. Sa pâte demi-molle, façonnée de façon artisanale, développe sous sa croûte lavée une texture crémeuse ponctuée de petites ouvertures.
En bouche, il conjugue des notes herbacées et salées, tandis que l'arôme surprend par une double dimension, sucrée et terreuse à la fois. Ce contraste entre douceur et notes de sous-sol confère au Quadrello di Bufala une identité bien à lui parmi les pâtes lavées italiennes.
Non végétarien, le Quadrello di Bufala est élaboré avec une présure animale, illustrant l'usage encore peu répandu du lait de bufflonne pour les pâtes à croûte lavée. Sa texture crémeuse en fait un fromage à déguster à température ambiante, sur un plateau ou en fin de repas.
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