Operetta

Dans le comté de Prince Edward, en Ontario, au Canada, l'Operetta est un fromage de chèvre artisanal à pâte molle et croûte fleurie, élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé selon un procédé soigné et minutieux. Sa texture, dense et sèche, contraste avec la croûte affinée aux moisissures qui l'enveloppe.

La saveur se révèle forte, un caractère affirmé porté par des arômes agréables et lactiques qui rappellent l'origine caprine de ce fromage canadien élaboré dans la province de l'Ontario.

Ce fromage de chèvre ontarien séduit par ce contraste entre texture sèche et saveur forte, un profil qui s'éloigne des croûtes fleuries les plus crémeuses et onctueuses habituellement rencontrées dans cette catégorie de fromages canadiens artisanaux et soigneusement affinés en cave fraîche.