Photo : Coyau, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Neufchâtel
Neufchatel
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
Notice
En France, le neufchâtel est un fromage artisanal à pâte molle, de type demi-molle, élaboré à partir de lait de vache.
Ce classement en pâte demi-molle, associé à une fabrication artisanale, place le neufchâtel dans la grande famille des fromages français au lait de vache, où le geste du fromager façonne directement le caractère du produit fini, tranche après tranche, sans autre transformation industrielle.
Fromage artisanal français, le neufchâtel reste défini avant tout par cette pâte molle et ce savoir-faire local, deux traits qui suffisent à l'inscrire dans la longue tradition fromagère de l'Hexagone, aux côtés de nombreuses autres pâtes molles régionales élaborées avec le même respect du geste artisanal et du lait de vache comme matière première unique et centrale.
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