Photo : Pierre-Yves Beaudouin, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Morbier
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Cru (non pasteurisé) |
| Pâte | Pâte molle |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | Crémeuse |
| Couleur | Ivoire |
| Saveur | Agrumes |
| Arôme | Herbacé,Fruité |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
| Synonymes | Morbier Cru de Montagne, Morbier AOP |
Notice
En France, le morbier est un fromage artisanal au lait de vache cru, façonné en pâte molle de type demi-molle. On le trouve sous les appellations Morbier AOP ou Morbier Cru de Montagne, qui témoignent de son ancrage dans la tradition fromagère française.
Sa texture crémeuse s'accompagne d'une saveur d'agrumes inattendue, portée par des arômes fruités et herbacés qui apportent fraîcheur et légèreté à l'ensemble, loin des notes plus grasses que l'on prête parfois à ce type de pâte.
Non végétarien du fait de son lait cru, le morbier séduit par cette fraîcheur aromatique peu commune, qui le distingue des pâtes molles plus classiques de l'Hexagone, tout en restant profondément ancré dans le terroir français grâce à son appellation AOP.
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