Muddlewell

À North Wootton, en Angleterre, le Muddlewell associe lait de brebis et lait de vache crus dans une fabrication artisanale à pâte pressée non cuite. Sa pâte dure, à la fois crémeuse et friable, s'enveloppe d'une croûte naturelle qui la protège durant l'affinage.

En bouche, la saveur reste douce, en contraste avec des arômes plus forts qui viennent apporter du caractère à cette pâte dure d'origine anglaise, entre discrétion gustative et puissance aromatique.

Fromage végétarien, le Muddlewell séduit par ce mélange de deux laits différents, qui lui confère une texture particulière, entre onctuosité et friabilité, assez rare parmi les pâtes dures britanniques, où le lait de vache seul domine généralement les recettes. La saveur douce laisse toute la place à l'arôme plus affirmé qui prend le relais en fin de bouche.