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Cornish Yarg
| Pays | Angleterre |
|---|---|
| Lait | Lait de vache |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte dure,Artisanal |
| Texture | Friable,Crémeuse |
| Croûte | Croûte enveloppée de feuilles |
| Saveur | De sous-bois (champignon) |
| Arôme | Frais |
| Végétarien | Oui — végétarien |
| Végan | Non |
| Producteurs | Lynher Dairies |
Notice
Emblème fromager des Cornouailles, le Cornish Yarg est un fromage anglais artisanal au lait de vache pasteurisé, façonné en pâte pressée non cuite puis enveloppé dans des feuilles qui composent sa croûte caractéristique.
Sous cette parure végétale, la pâte conjugue crémeux et friable, une texture qui laisse deviner un affinage soigné. Le goût évoque le sous-bois et le champignon, tandis qu'un arôme frais vient équilibrer cette profondeur terreuse. Cet équilibre entre fraîcheur et notes fongiques distingue nettement ce fromage des autres pâtes pressées britanniques.
Fromage végétarien, le Cornish Yarg se reconnaît entre tous à sa croûte feuillée, aussi décorative que fonctionnelle, qui participe pleinement au développement de ses arômes et rappelle son ancrage dans la campagne cornouaillaise. Sa fabrication artisanale, fidèle au lait de vache pasteurisé, illustre bien le travail des pâtes pressées non cuites britanniques.
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