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Macconais
| Pays | France |
|---|---|
| Lait | Lait de chèvre |
| Pâte | Pâte persillée |
| Type | Pâte molle,À croûte fleurie,Artisanal |
| Texture | Ferme,Crémeuse,Lisse |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Crème |
| Saveur | Acidulé,Salé |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | Chevreton de Macon |
Notice
Macconais, aussi appelé Chevreton de Mâcon, est un fromage français au lait de chèvre, façonné selon la méthode du persillé mais classé, plus étonnamment, parmi les pâtes molles à croûte fleurie, une double appartenance qui traduit une fabrication singulière.
Sa croûte fleurie enveloppe une texture riche en contrastes : crémeuse, ferme et lisse à la fois, un équilibre qui distingue ce petit chèvre bourguignon des productions plus rustiques de la région. En bouche, l'acidulé et le salé se répondent avec vivacité, un duo typique des chèvres affinés qui ont su développer du caractère sans excès d'amertume.
Ce fromage mâconnais, entre acidulé et salé, illustre la tradition caprine encore vivace en Bourgogne du Sud, aux côtés du crottin de Chavignol et d'autres petits formats régionaux réputés.
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