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Lincoln Log

Fiche technique de Lincoln Log
Pays	États-Unis
Région	Ann Arbor, MI
Lait	Lait de chèvre
Traitement du lait	Pasteurisé
Pâte	Pâte molle à croûte fleurie
Type	À croûte fleurie,Pâte demi-molle
Texture	Dense,Crémeuse
Croûte	Croûte affinée aux moisissures
Couleur	Blanche
Saveur	Doux,Agrumes,Acidulé,De sous-bois (champignon),Citronné
Arôme	Caprin (odeur de chèvre),Lacté
Végétarien	Non
Végan	Non
Producteurs	Zingerman's Creamery

Notice

Lincoln Log, produit à Ann Arbor dans le Michigan, doit son nom à sa forme allongée qui rappelle les célèbres jouets en bois américains, un clin d'œil ludique pour ce fromage de chèvre au lait pasteurisé.

Sa pâte molle à croûte fleurie, affinée aux moisissures, développe une texture crémeuse et dense qui contraste agréablement avec la légèreté de sa croûte. En bouche, l'acidulé, les agrumes, le citronné et le sous-bois se succèdent avec une pointe de douceur, tandis que le nez confirme l'identité caprine avec des notes lactées bien présentes.

Ce fromage au profil citronné et fongique, à la forme si reconnaissable, illustre la créativité des fromageries artisanales du Michigan dans le travail du lait de chèvre. Sa présure animale l'exclut des régimes végétariens.

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