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Leonora®
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Région | Castilla Leon |
| Lait | Lait de chèvre |
| Traitement du lait | Pasteurisé |
| Pâte | Pâte molle à croûte fleurie |
| Type | Pâte demi-molle,Artisanal |
| Texture | À croûte fleurie |
| Croûte | Croûte fleurie |
| Couleur | Blanche |
| Saveur | De sous-bois (champignon),Citronné |
| Arôme | Lactique |
| Végétarien | Non |
| Végan | Non |
Notice
Leonora®, originaire de Castille-et-León en Espagne, est un fromage de chèvre artisanal élaboré à partir de lait pasteurisé, façonné en pâte molle à croûte fleurie selon une tradition caprine bien établie dans cette région du centre de l'Espagne.
Sous sa croûte fleurie, la pâte développe en bouche des notes citronnées et de sous-bois évoquant le champignon, un duo qui traduit à la fois la fraîcheur du lait de chèvre et la complexité apportée par l'affinage sous croûte. Le nez confirme cette identité avec des arômes lactiques bien nets.
Ce fromage espagnol au profil citronné et fongique séduira les amateurs de chèvres affinés qui apprécient la complexité aromatique sans jamais sacrifier la fraîcheur du départ. Sa présure animale l'exclut des régimes végétariens.
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