Langres

Le langres est un grand classique français, élaboré au lait de vache cru et reconnaissable entre tous à sa forme creusée en son sommet, la fameuse fontaine. Cette pâte molle à croûte lavée, produite de façon artisanale, appartient à la famille des demi-molles.

Sa texture, ferme et friable, contraste avec l'onctuosité que l'on prête souvent aux croûtes lavées, tandis que le goût s'oriente vers un crémeux affirmé qui adoucit la puissance du nez, marqué par des notes fortes typiques de l'affinage lavé.

Traditionnellement, sa fontaine se creuse pour y verser quelques gouttes de marc de Champagne avant dégustation, une pratique qui accompagne naturellement ce fromage à la personnalité bien trempée, entre Champagne et Bourgogne, terres qui se disputent son origine.