Gruyère

Le gruyère est une pâte dure au lait de vache, façonnée selon la méthode des pâtes pressées non cuites qui caractérise les grandes pâtes de garde. Les informations disponibles ici restent volontairement sobres, sans précision de croûte, de texture ni de profil aromatique détaillé, mais son appartenance à la famille des pâtes dures suffit à en situer le style.

Ce type de fromage, pressé sans cuisson à partir de lait de vache, appartient à une tradition fromagère de longue conservation, où la patience de l'affinage prime sur la rapidité de fabrication.

Ce fromage à pâte dure se prête aussi bien à la dégustation à la coupe qu'à la fonte, en cuisine, où sa texture ferme et sa pâte pressée se transforment avec facilité une fois chauffées.