Edam

L'Edam est un fromage néerlandais élaboré à partir de lait de vache pasteurisé et travaillé en pâte pressée non cuite, sans étape de cuisson du caillé pendant la fabrication.

Cette technique de fabrication, où le caillé est simplement pressé sans être chauffé, donne naissance à une pâte demi-dure, une catégorie intermédiaire entre la souplesse des pâtes molles et la fermeté des grandes pâtes dures d'affinage long. Cette classification situe précisément l'Edam dans le paysage fromager néerlandais et ses nombreuses variantes régionales.

Représentatif du savoir-faire fromager des Pays-Bas, l'Edam illustre la maîtrise du pressage du caillé propre à cette tradition, une pâte demi-dure simple et accessible, façonnée à partir d'un lait pasteurisé classique et d'une méthode éprouvée depuis longtemps dans tout le pays.