Photo : Martimsaintive, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Fromage colonial
Colony cheese
| Pays | Brésil |
|---|---|
| Région | Rio Grande do Sul |
| Pâte | Pâte pressée non cuite |
| Type | Pâte demi-dure,Artisanal |
| Texture | À ouvertures,Souple,Crémeuse,Molle |
| Croûte | Croûte naturelle |
| Couleur | Jaune pâle |
| Saveur | Épicé,Piquant,Crémeux |
| Arôme | Piquant,Épicé,Lactique |
| Végétarien | Non renseigné |
| Végan | Non renseigné |
| Synonymes | queijo de colônia, Queijo colônia, queijo colonial |
Notice
Le fromage colonial, produit dans l'État brésilien du Rio Grande do Sul, est un fromage artisanal à pâte pressée non cuite, connu localement sous les noms de queijo colônia, queijo colonial ou queijo de colônia. Sa croûte naturelle enveloppe une texture crémeuse, molle, souple et parsemée d'ouvertures.
En bouche, un caractère crémeux et piquant se dégage, relevé par une pointe épicée qui donne du relief à la dégustation. Les arômes lactiques, piquants et épicés confirment cette intensité, plus marquée que celle des pâtes pressées douces habituelles.
Porteur dans son nom même de la mémoire des colonies agricoles du Rio Grande do Sul, ce fromage se distingue par sa texture souple à ouvertures et son caractère piquant, un profil qui le différencie des pâtes pressées plus neutres du reste du pays.
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